麻婆豆腐丼飯，使用天香麻辣醬代替辣豆瓣醬。

天氣冷颼颼的，現在吃東西都想要吃點熱熱的或是有湯的食物。

趁著休假在家時弄了一道「麻婆豆腐丼飯」當晚餐，

雖然不是熱湯類的食物，但是這又麻又辣的滋味也讓身體暖呼呼了起來。

（放上FB臉書時好幾位捧油也都說想要來一碗呢）

 

▼相關食材

  

 

▼蔥及薑

 

 

好啦！緊接著就來講講這次會用到的食材有哪些？

板豆腐一塊，也可以使用嫩豆腐；蔥幾根，薑末及蒜末少許，

乾辣椒兩條，花椒少許，麻辣醬兩大匙以及絞肉50克。

 

▼乾辣椒

 

 

乾辣椒也可以換成新鮮的辣椒，使用花椒的目的就是要將麻味呈現出來，

如果怕吃的時候會吃到花椒粒可以使用椒麻粉替代。

 

▼花椒

 

 

選擇用板豆腐的原因就是怕翻攪時容易弄碎，板豆腐比較耐得住鍋鏟翻攪，

當然如果想吃滑嫩口感的嫩豆腐也是可以的。

 

▼板豆腐

 

 

▼天香麻辣醬

  

 

關於這次有運用到的駱繹不絕「天香麻辣醬」是由駱進漢師傅與豆油伯傳人阿忠，

聯手開發的獨門醬料，如果沒有使用類似這樣的麻辣醬可以用辣豆瓣醬代替。

 

▼相關營養成分

 

 

裡面包含了香油、豆瓣醬、朝天椒、花椒、八角等原料，

不添加任何色素，可以運用到沾、拌、炒甚至是加入火鍋當湯底也行。

（冬天吃這樣麻麻辣辣的火鍋好過癮）

 

▼內含物

 

 

▼呈現膏狀

 

 

打開「天香麻辣醬」可以看到內部呈現是膏狀，

顏色也不是那種很艷很豔的辣油顏色，反而比較深，

淺嘗了一下，辣味在舌間很快就散發開來，之後就有麻有香的味道。

 

▼色澤偏暗

 

 

▼放薑末跟蒜末

  

 

首先熱油後將蒜末薑末先炒香，再將切好的辣椒及花椒放入拌炒，

如果怕吃的時候會吃到花椒粒，炒香後可以把花椒粒撈起來。

 

▼放入辣椒及花椒

 

 

▼加入蔥花

 

 

之後再加切段好的蔥花加入，預留一些最後灑在豆腐上。

然後再把麻辣醬加入，可以加點開水化開，加多加少看每個人嗜辣程度囉～

（因為剛剛有加辣椒跟花椒，所以這邊我只加了兩匙）

 

▼加入麻辣醬

 

 

▼絞肉放入

 

 

麻婆醬料這時候已經完成了，之後就是把絞肉放下去炒熟，

只要肉的顏色上有吃入味就可以；再把對切好的豆腐放下去，

如果是用嫩豆腐，記得不要切得太小太碎，不然翻攪時就會變成豆腐花了。

 

▼下豆腐

 

 

最後淋上太白粉水勾芡，如果湯汁不太夠可以再加些白開水，

然後悶個一分鐘左右就可以起鍋鋪在白米飯上頭了！

（基本上麻辣醬的鹹度是夠的，可以不用另外再放鹽巴嚕）

 

▼淋上太白粉水

 

 

▼麻婆豆腐丼飯

  

 

記得剛剛剩下一些蔥花可以灑在上頭，整個看起來顏色對比就會呈現出來。

紅色的辣椒然後白皙的豆腐再有一點綠色的蔥花，很可口的樣子。

 

▼板豆腐的口感較為扎實

 

 

▼麻婆醬香麻辣

 

 

板豆腐吃起來的口感比較扎實，跟白飯咀嚼時比較容易吃到那種豆香，

熱騰騰的麻婆醬香中帶麻，麻中帶辣，冬天吃整個身體都暖呼呼了起來，

當然絞肉也是讓整個麻婆醬吃起來更豐富的角色。

 

▼好下飯喔

 

 

對於「天香麻辣醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁，

「台灣源味本舖」官網 http://www.gotwshop.com/

「純釀醬料》駱藝不絕天香麻辣醬」

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/7

「豆油伯」官網 http://www.mitdub.com/

 

 

 

 

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