醬燒茄子，使用天香麻辣醬半煨半炒，配菜拌飯兩相宜。

晚上將這道「醬燒茄子」PO在FB臉書動態時，

有朋友留言說這道菜顏色很漂亮，

也有朋友提到說他炒茄子都炒得黑黑的。

（要怎麼做才能讓茄子看起來鮮艷動人呢？）

 

▼醬燒茄子相關食材

  

 

首先還是先來看看這次「醬燒茄子」（三人份）有使用到的食材有哪些，

茄子半條，絞肉80g，蔥一支，薑末30g，蒜頭3瓣，辣椒一條。

調味料的部分有蠔油2大匙，麻辣醬1匙，米酒50cc，太白粉水兩大匙。

（麻辣醬部分可由辣豆瓣醬代替）

 

▼天香麻辣醬

 

 

這次「天香麻辣醬」是由駱進漢師傅與豆油伯傳人阿忠聯手開發的獨門醬料，

是由台灣源味本舖所提供的，天香麻辣醬類似像沙茶醬顏色，

帶有麻香辣的特色，拿來沾醬或是炒菜時皆可以適量加入。

（相當的濃稠，少許一小匙就很辣嚕）

 

▼如沙茶醬般

 

 

▼茄子切段

 

 

首先先將茄子切段，切成長段，每段長約5至8公分左右，

茄子可以挑選比較硬一點的茄子，這樣比較耐得住翻炒煨煮。

切段後將茄子放入120度油鍋中，炸約20秒後撈起，瀝乾油備用。

（這個步驟比較不好拿捏，油溫太高或是炸太久茄子就會變黑）

 

▼茄子先行炸過

 

 

▼先下蒜頭薑末辣椒爆香

  

 

薑蒜頭切成蒜末、辣椒切片與薑末一起下油爆香，

緊接著再下絞肉拌炒至絞肉變色。

 

▼下絞肉拌炒

 

 

這時候就可以下麻辣醬跟蠔油，畢竟不是要吃很辣的口味，

所以麻辣醬就下的比較少，只有1匙的份量。

 

▼加入麻辣醬及蠔油

 

 

▼再下米酒

 

 

之後再加入米酒，將絞肉均勻的上色，等絞肉顏色差不多都吸附醬汁後，

就可以把剛剛炸過的茄子給放入。

 

▼放入茄子

 

 

緊接著把太白粉水及蔥花加入，這時候可以慢慢的翻滾茄子，

一方面讓茄子吸收醬汁上色，另一方面讓醬汁收乾，

如果之前茄子炸得太久或是太軟，收乾的過程可能就會變黑，

所以這也是建議挑選硬一點的茄子原因之一。

 

▼加入太白粉水

 

 

▼裝盛上桌

  

 

如果想要增加一些香氣，在起鍋前可以再加點香油，

剛剛的蔥花可以留一些，等盛上桌之時再灑一點在上頭，

這樣看起來更漂亮更顯色，有紅有綠有紫色。

 

▼色彩很鮮豔

 

 

▼茄子

 

 

茄子因為吸收了醬汁，所以嚐起來有蠔油香又帶點辣辣的滋味，

因為蠔油跟麻辣醬本身就有鹹度，所以料理過程中沒有再加鹽巴，

這樣的鹹度，霸子我覺得還蠻剛好的，不會太鹹。

 

▼醬燒茄子

 

 

 

 

▼非常下飯

 

 

 

裡面有加入肉燥，直接拿來淋在白飯上頭也很適合，

光是這樣我就可以配上一大碗白飯，簡單美味，花個10分鐘就可以上桌，

以上就是這次分享的「醬燒茄子」希望各位捧油會喜歡。

 

 

 

 

 

 

對於「天香麻辣醬」有興趣的捧油可以參考以下網頁，

「台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

「純釀醬料》駱藝不絕天香麻辣醬」

http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/7

「豆油伯」官網http://www.mitdub.com/

 

 

 

 

如果覺得這篇文章寫得不錯可以幫忙按個推或讚