東坡肉，過年過節桌上不可少，豆油伯伴手禮金豆醬油及缸底醬油組合。
平常老媽三不五時都會滷一鍋豬五花肉，
有時晚餐少一樣肉當配料，這鍋豬五花滷肉就會派上用場，
不過這天霸子我想要加一點變化，弄成像「東坡肉」的模樣。
▼缸底醬油
除了主角豬五花肉之外，滷汁也是一個重要的要角，
這天利用台灣源味本舖寄來的兩罐豆油伯醬油，
一罐是「金豆醬油」，另一罐是「缸底醬油」～
▼金豆醬油
▼相關成分
使用天然素材及古法釀造，黃豆是用非基改的黃豆，
另外還加入了小麥焙炒，不含防腐劑或是色素。
▼瓶身有豆油伯圖樣
▼金豆醬油味甘醇
用手指頭沾了兩種醬油，嚐起來都不會很死鹹，
網頁資料上是說「金豆醬油」黃豆比例較高，口感上比較甘醇適合沾、伴料理；
「缸底醬油」則是小麥成分較多，適合拿來燉煮、醃製、滷肉等料理方式。
▼缸底醬油小麥成份較高
▼相關食材
緊接著就來看看這次滷肉會用到的食材還有哪些，
豬五花肉600g、青蔥2~3根、冰糖20g、五香粉一匙、
蜂蜜10cc、醬油、米酒及水。
▼豬五花肉
▼滷料
另外盤子裡面的滷料，花椒粒一大匙、大蒜三顆、辣椒兩根及八角五顆，
這部分當然可以根據自己喜好調整，有些人不愛八角的味道可能就不加，
有些人喜歡吃辣一點，那就可以多加一些辣椒進去；
蜂蜜的作用是最後要幫滷肉上釉色時會用到。
▼蜂蜜
將市場買來的豬五花肉切成5～6公分左右的立方體大小，
再用棉繩綁起來，這是用來固定豬肉，讓肉緊實。
▼豬肉分切綁緊
將滷料中的辣椒切段、大蒜去皮跟其他配料一併放進滷包中。
切好的豬五花肉加入米酒跟薑片先行川燙，將豬肉的腥味去除，
川燙好的豬五花肉用餐巾紙將水分擦乾，待會要下鍋油煎。
▼豬肉川燙
將剛剛川燙好的豬五花肉，皮的那一面朝下放入油鍋中去煎個2、3分鐘，
畢竟皮的那一面油脂較為豐富，剛剛水分要擦乾這樣才不會噴得到處都是，
油煎皮的作用是要硬化皮的膠質，這樣去滷或是燉的過程會比較Q～
（油煎的過程可以蓋上鍋蓋，避免油份噴濺
）
▼油煎豬五花表皮
隨後將煎過的豬五花肉及滷料包、蔥段、五香粉、冰糖等一起放入鍋中滷，
醬油與米酒跟水的比例是3：3：2，這部分當然還是得看每個人的醬油而定，
一邊滷一邊覺得太鹹或是太淡都可以適時的加水。
（米酒可換成紹興酒，讓這道東坡肉更有香氣
）
▼滷兩小時
滷汁滾了之後可以轉中小火蓋上鍋蓋，滷上兩小時途中可適時翻面，
滷到顏色變深棕色，用筷子可以戳進肥肉中的程度，就差不多可以嚕！
（想要省點瓦斯或是電費，可以試著滷半小時悶半小時方式滷肉
）
▼上釉色
最後想要讓東坡肉看起來bling bling色澤動人就要上些色，
可以把滷肉移到另一個小盆子舀一點滷汁加入蜂蜜去滷，
滷的過程中用湯匙將蜂蜜滷汁澆淋再肉塊上面，這樣就會閃亮動人！
▼東坡肉完成
最後川燙一些蘆筍墊在盤底放上東坡肉，淋上一些滷汁，
這道家常「東坡肉」就完成嚕！
滷的不死鹹的瘦肉再加上上面那層軟軟QQ的肥肉，真的是好配，
之後再拿出來加熱，肥肉那層就會化開，真是讓人受不了的好吃，哈哈！
▼QQ的好好吃
▼老滷汁
記得剩下的滷汁也不要倒掉，留一部分過濾後當成老滷，冰在冷凍庫裡，
等下次要滷其他滷味時可以拿出來用，這樣就會有家傳老滷汁囉！
（左邊那一碗顏色較深的就是之前的滷汁
）
▼加入想吃的豆乾
新舊滷汁的配合，有加入老滷汁，新的醬油份量就可以少放些，
至於想吃甚麼就通通放下去滷，看是想吃滷蛋、豆乾、海帶甚麼的，
這樣就會有一盤自己滷的滷味當下酒菜惹！
▼下酒滷味
這組醬油禮盒還曾榮獲選屏東縣2012第一屆六堆精品伴手禮，
過年過節拿來當成伴手禮送人，也是個不錯的選擇。
▼豆油伯醬油
對於「豆油伯純釀醬油」有興趣的捧油可以參考以下網頁，
「台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/
「豆油伯伴手禮」http://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/23
「豆油伯」官網http://www.mitdub.com/
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中式菜餚
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