丁香小魚炒豆干，使用黑豆取代豆豉降低鹹度增添口感。(黑豆料理/禮好福氣包/台灣源味本舖/丁香魚食譜/豆干小魚)

 

過年期間還有剩下一些豆干、丁香小魚還沒料理完，

索性趁著休息的日子將這些炒了一盤「丁香小魚炒豆干」，

不論是單吃或是配白飯都OK，甚至當成下酒菜也很適合。

 

 

▼台灣黑豆（真空包裝）

  

 

雖然主角是丁香小魚及豆干，但是配角其實也有很多不同食材做搭配，

有用豆豉、辣椒、青龍椒、蒜苗或是花生等，也算是千變萬化，

這回霸子我則是使用了台灣黑豆取代了豆豉。

 

▼裡盒內的四樣產品

 

 

台灣源味本舖寄來「禮好福氣包」內有四樣產品，

分別是台灣黃豆、黑豆、有機白木耳飲及老蘿蔔乾，

這四樣都可以分別單買，一組嚐鮮價是299大洋，

包裝成禮盒讓有興趣的捧油可以一次買到四樣小包裝的先行試試看。

 

▼有機省產黑豆

 

 

台灣源味本舖的有機黑豆是來自高雄的黑豆，

採用自然農法的黑豆，不使用落葉劑而是等其葉子自然枯黃後才採收，

相對的採收期間就會不一，成本也就比使用落葉劑一同採收來的貴上不少。

 

 

▼先行浸泡黑豆

 

 

要炒之前先用水浸泡四小時，先把黑豆泡軟，

不過霸子我習慣睡前就拿去泡，等隔天一早起來再來處理。

 

▼相關食材

 

 

主要的的食材除了剛剛提到的丁香小魚及豆干，

另外還有配角黑豆以及其他的辛香料像是大蒜、辣椒、蔥段及九層塔。

  

 

▼豆干

 

 

▼丁香小魚

 

 

五香豆干、丁香小魚都是在黃昏市場內買的，

泡過水的黑豆自然有稍微膨脹些，也比較軟，炒料時也比較容易吸入醬汁。

 

▼泡軟的黑豆

 

 

▼九層塔

 

 

九層塔先洗過，把過長的梗先行去除，蔥切成段分成蔥白跟蔥段部分，

生辣椒是用來配色跟增添辣味，所以不用太多，一兩根切成段即可。

 

▼蔥段及生辣椒

 

 

▼先炒豆干及黑豆

  

 

首先熱鍋後將切片的豆干及泡軟的黑豆先炒過一番，

豆干先煎成焦焦黃金色澤，黑豆炒過後也會逼出一些油脂，

會讓豆干吸附在上面讓豆干油亮油亮，之後起鍋備用。

 

▼爆香

 

 

之後再將大蒜、辣椒及蔥白的部分爆香，

爆香後再把丁香小魚丟入一起拌炒，翻炒一陣後小魚稍微變成焦色。

 

▼加入小魚

 

 

▼加入豆干、黑豆

 

 

再把剛剛炒過的豆干、黑豆一併加進來，

然後加一匙醬油及味琳去翻炒，可以適時加點水然後慢慢收乾，

最後起鍋前就是把剩下的綠色蔥段及九層塔丟下去炒軟即可起鍋。

 

▼再加醬油

 

 

▼丁香小魚炒豆干

 

 

香香鹹鹹的小魚炒豆干口味上比較重一些，

除了有豆干香、魚香，加入黑豆則是多了些口感，

假設是用豆豉則是鹹度會比較高，也可以考慮用花生米取代黑豆，

這樣會更香更脆口些，不論是配白飯或是下酒都很讚～

 

 

▼很下飯的一道菜色

 

 

 

對於「禮好福氣包」內其他產品有興趣的捧油可以參考以下網頁，

「台灣源味本舖」官網http://www.gotwshop.com/

「禮好福氣包」https://www.gotwshop.com/Brands/Products/6/477

「台灣黑豆」https://www.gotwshop.com/Brands/Products/6/250

 

 

 

 

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